王 君

　　隨著短視頻帶來的消費(fèi)需求和方式變化，借助抖音、小紅書以及生鮮電商等線上平臺(tái)，預(yù)制菜產(chǎn)品從供應(yīng)部分連鎖餐飲企業(yè)或酒店的B端市場(chǎng)逐漸向C端消費(fèi)者市場(chǎng)滲透，多個(gè)平臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)品持續(xù)走俏。可以說，短視頻直播正為預(yù)制菜提供新銷售渠道，滿足更多C端消費(fèi)需求。

　　一是消費(fèi)需求催生市場(chǎng)發(fā)展，需求升級(jí)助推行業(yè)提質(zhì)。短視頻注重“種草”教育和心智鋪墊，展現(xiàn)消費(fèi)產(chǎn)品的同時(shí)影響用戶消費(fèi)決策。目前消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知程度和接受程度普遍有所提高，但行業(yè)集中度和準(zhǔn)入門檻較低。安信證券報(bào)告顯示，70%左右預(yù)制菜加工企業(yè)處于小、弱、散的狀態(tài)，貨品運(yùn)輸、售后問題消耗消費(fèi)者信任度。預(yù)制菜行業(yè)接下來應(yīng)考慮提升產(chǎn)品品質(zhì)，加大服務(wù)力度，更好地對(duì)接并滿足消費(fèi)升級(jí)的具體需求，實(shí)現(xiàn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

　　二是預(yù)制菜行業(yè)線上渠道相對(duì)穩(wěn)固，線下渠道有待提升。C端消費(fèi)者仍對(duì)預(yù)制菜存在不了解、不信任的情況。目前，以美團(tuán)買菜、叮咚買菜為代表的生鮮電商平臺(tái)及以京東、天貓為主的傳統(tǒng)電商平臺(tái)是預(yù)制菜品牌線上銷售渠道的主力軍。抖音、小紅書等短視頻/圖文平臺(tái)成為預(yù)制菜品牌打造影響力，拓展線上銷路的新渠道。但是以舌尖科技為代表的預(yù)制菜企業(yè)仍出現(xiàn)加盟店陸續(xù)關(guān)閉、加盟商虧損等情況，線下渠道的建立迫在眉睫。通過線上線下齊發(fā)力，進(jìn)一步激發(fā)、激活C端消費(fèi)潛力。

　　總體來看，預(yù)制菜已經(jīng)成為廚房革命的重頭戲，相關(guān)企業(yè)通過持續(xù)開發(fā)新品、提升口味，保障食品安全，有望獲得年輕消費(fèi)者的信任。加上短視頻直播的加持，相信預(yù)制菜企業(yè)可以同時(shí)滿足B端降本提質(zhì)增效、C端方便美味營養(yǎng)的需求。