外賣補(bǔ)貼的退潮，以及餐飲智能化和無(wú)人零售的發(fā)展，讓一度停滯不前的智能售飯機(jī)行業(yè)迎來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)。飯美美創(chuàng)始人兼CEO郝景振日前接受北京商報(bào)記者專訪時(shí)表示，與一般要經(jīng)過(guò)四五十分鐘常溫配送的傳統(tǒng)外賣相比，采取“冷鏈預(yù)配送+微波光波復(fù)熱”的智能售飯機(jī)盒飯，其實(shí)是對(duì)傳統(tǒng)外賣保鮮模式的升級(jí)。對(duì)智能售飯機(jī)行業(yè)而言，目前點(diǎn)位資源仍是最大難點(diǎn)。

盒飯“鎖鮮”術(shù)

隨著外賣市場(chǎng)進(jìn)入雙寡頭格局，補(bǔ)貼力度銳減，配送費(fèi)漲價(jià)、配送時(shí)間長(zhǎng)等外賣弊端開(kāi)始顯現(xiàn)，再加上智能餐飲、無(wú)人零售概念的興起，讓一度在外賣壓制下頗受冷落的智能售飯機(jī)行業(yè)迎來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)。對(duì)很多肚子餓了才想起吃飯的加班白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，與其等四五十分鐘才能吃上已經(jīng)微涼的外賣，不如通過(guò)智能售飯機(jī)自助點(diǎn)餐，1分多鐘就能吃上熱乎乎的盒飯，還不用支付送餐費(fèi)。

除了“不用等”外，冷鏈復(fù)熱餐品其實(shí)比傳統(tǒng)外賣更新鮮，雖然這可能跟很多人的觀念相悖。傳統(tǒng)外賣從出鍋到送達(dá)消費(fèi)者，至少要經(jīng)過(guò)三四十分鐘運(yùn)輸，還不包括有些餐館為了應(yīng)對(duì)用餐高峰會(huì)提前預(yù)制外賣餐品。而據(jù)食品行業(yè)專家介紹，餐品溫度在30-60度的時(shí)候，細(xì)菌繁殖非常迅速，保質(zhì)期只有半小時(shí)；65度以上餐品，保質(zhì)期才能達(dá)到4小時(shí)。因而，配送時(shí)間長(zhǎng)極易導(dǎo)致食品變質(zhì)，特別是在夏季。而飯美美智能售飯機(jī)采取的是“冷鏈預(yù)配送＋微波光波復(fù)熱”模式，即餐品在中央廚房加工后，立即速凍鎖鮮，再通過(guò)冷鏈物流配送到各臺(tái)機(jī)器的冷柜中，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)微波加熱即可食用。

據(jù)郝景振介紹，冷鏈鮮食技術(shù)最早應(yīng)用于海鮮、肉類。像超市銷售的鮮三文魚，就同樣是通過(guò)速凍鎖鮮技術(shù)。速凍鎖鮮技術(shù)應(yīng)用于盒飯領(lǐng)域，可以最大程度地保留餐品的水分和營(yíng)養(yǎng)，防止氧化和細(xì)菌滋生。

做外賣界“阿里”

盡管“中央廚房＋全程冷鏈＋區(qū)塊鏈追溯”等舉措讓飯美美餐品在食品安全上優(yōu)勢(shì)明顯，但與美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)上成百上千可選餐品相比，平均一臺(tái)機(jī)器上十四五種盒飯，很難滿足消費(fèi)者個(gè)性化、多樣化需求。飯美美顯然也意識(shí)到了這一問(wèn)題。據(jù)郝景振透露，飯美美已開(kāi)始嘗試TO B業(yè)務(wù)，即與其他一些餐飲公司合作，利用飯美美的生產(chǎn)和銷售體系，幫助其他餐飲品牌做外賣生意。

“簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是其他餐飲公司把IP配方給我們，由我們生產(chǎn)他們品牌的盒飯，可以在我們?nèi)我庖粋�(gè)中央廚房生產(chǎn)，也可以指定在任何一臺(tái)機(jī)器銷售，以及銷售的時(shí)間、頻次等。”郝景振說(shuō)，“這就相當(dāng)于飯美美搭建了一個(gè)系統(tǒng)，其他品牌可以通過(guò)這套系統(tǒng)完成外賣餐品的生產(chǎn)、銷售，而不需要自建基礎(chǔ)設(shè)施了。”

郝景振表示，飯美美品牌的盒飯未來(lái)可能消失，更多售賣的是其他品牌的盒飯，飯美美則轉(zhuǎn)而成為餐飲外賣方案的解決商、供應(yīng)商。在他看來(lái)，這是一種多贏模式。采用經(jīng)市場(chǎng)驗(yàn)證的成熟配方，可以讓飯美美節(jié)省研發(fā)成本；而對(duì)其他餐飲品牌而言，IP直接變現(xiàn)帶來(lái)增量，無(wú)需任何投入，即可增加銷售渠道，擴(kuò)大品牌影響力；而消費(fèi)者也可以擁有更多選擇。不過(guò)，如何通過(guò)現(xiàn)代食品加工技術(shù)消除標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和現(xiàn)場(chǎng)烹制間的口味差異，仍是飯美美所要面對(duì)的主要課題。

點(diǎn)位資源難題

截至目前，飯美美在北京有兩個(gè)微廚房，日產(chǎn)能分別約為1萬(wàn)份和五六千份；在大連建有一個(gè)3000多平方米的中央工廠，日產(chǎn)能達(dá)到4萬(wàn)份。另外，還將在河北新建一個(gè)大型中央廚房，輻射京津冀地區(qū)。然而與產(chǎn)能高歌猛進(jìn)不同，名為“飯飽寶”的智能售飯機(jī)，卻總共只鋪了500臺(tái)，遠(yuǎn)未達(dá)到預(yù)期。

對(duì)此，郝景振表示，這是主動(dòng)放慢節(jié)奏所致。“看了太多因?yàn)榭於�消失的案例，我們認(rèn)為活下來(lái)比快更重要。”郝景振說(shuō)，“如果基礎(chǔ)不夯實(shí)，系統(tǒng)不完善，即便短期內(nèi)把設(shè)備鋪設(shè)到十幾二十個(gè)城市，也很可能會(huì)因?yàn)檫\(yùn)營(yíng)能力、市場(chǎng)反應(yīng)不足以支撐成本而難以為繼。”

據(jù)介紹，除北京總部外，飯美美還在大連、上海建立了直營(yíng)分公司。目前北京、上海、沈陽(yáng)、大連、深圳、�？谝呀�(jīng)開(kāi)通飯飽寶智能售賣機(jī)服務(wù)。此外，飯美美還通過(guò)招募城市合伙人的方式拓展更多市場(chǎng)。郝景振坦言，對(duì)于智能售飯機(jī)行業(yè)而言，目前點(diǎn)位資源仍是最大難點(diǎn)。飯美美更多是靠合作伙伴的資源對(duì)接，如與一些物業(yè)公司、便利店、快捷酒店等展開(kāi)合作。

郝景振認(rèn)為，當(dāng)今社會(huì)更多夸大了資本的力量，以及所謂新創(chuàng)意、新模式的作用。“其實(shí)萬(wàn)變不離其宗，事物的本質(zhì)才是決定成敗的關(guān)鍵因素。”在他看來(lái)，競(jìng)爭(zhēng)無(wú)處不在，但最大的對(duì)手還是自己。“消費(fèi)者放棄你是因?yàn)槟阕龅眠�不夠好，消費(fèi)者選擇你是因?yàn)槟阕龅煤�，就是這么簡(jiǎn)單。”