來(lái)源：虎嗅 發(fā)布時(shí)間：2018-7-30 9:17
虎嗅2017年2月21日文《O2O只是個(gè)過(guò)渡品》曾提出一個(gè)觀點(diǎn)：O2O的興起是IT企業(yè)推動(dòng)實(shí)體店互聯(lián)網(wǎng)化的一場(chǎng)運(yùn)動(dòng)。
商家想拓寬獲客渠道、用戶(hù)圖省錢(qián)、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)愿為估值燒錢(qián)，“羊毛出在狗身上豬掏錢(qián)”的把戲火遍大江南北。
團(tuán)購(gòu)是最早的O2O形式，但是互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)在價(jià)值鏈中沒(méi)有不可或缺的地位：商家見(jiàn)機(jī)行事、用戶(hù)意在薅羊毛毫無(wú)忠誠(chéng)度可言。
一味燒錢(qián)的團(tuán)購(gòu)?fù)婕腋菊劜簧?ldquo;商業(yè)模式”只是與VC里應(yīng)外合炒高估值的套路，最終落得“一場(chǎng)游戲一場(chǎng)夢(mèng)。”當(dāng)千團(tuán)大戰(zhàn)”成為過(guò)眼煙云，5000多家團(tuán)購(gòu)網(wǎng)中的幸存者屈指可數(shù)。
回過(guò)頭來(lái)看，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站是那個(gè)時(shí)代的犧牲品：燃燒自己（實(shí)際上燒的是投資人的錢(qián)）、照亮別人，用自我犧牲的精神啟蒙了一代人，是互聯(lián)網(wǎng)+的先烈。
與團(tuán)購(gòu)相比，外賣(mài)平臺(tái)具有不可或缺的地位，或者說(shuō)為買(mǎi)賣(mài)雙方創(chuàng)造了價(jià)值：商家提高了坪效，用戶(hù)享受“飯來(lái)張口”的服務(wù)。根據(jù)美團(tuán)招股文件，2017年外賣(mài)業(yè)務(wù)扭虧為盈，收入210億、毛利潤(rùn)率8%。
但在許多場(chǎng)景下堂食是剛需。圍繞這個(gè)需求，癡心不改的互聯(lián)網(wǎng)公司卷土重來(lái)，為餐廳提供Saas服務(wù)、幫顧客預(yù)計(jì)熱門(mén)餐廳座位是突破口。代表公司美味不用等已“集齊”阿里、支付寶、百度、攜程、美團(tuán)、盛大作為股東（最近一輪于2018年5月由獲阿里、攜程共同投資的4億元）。
預(yù)訂座位僅僅是“灘頭陣地”，互聯(lián)網(wǎng)公司不可能淺嘗輒止，他們將沿著點(diǎn)餐、支付、經(jīng)營(yíng)這個(gè)路徑推進(jìn)，把餐飲業(yè)打造成新零售的“樣板”。
艾瑞的一份報(bào)告認(rèn)為，手機(jī)點(diǎn)餐可能會(huì)像移動(dòng)支付一樣，在接下來(lái)兩年內(nèi)快速普及。微信里點(diǎn)餐小程序足有好幾屏�？诒�2017年4月開(kāi)始在全國(guó)推廣掃碼點(diǎn)餐，現(xiàn)在覆蓋大概20萬(wàn)家餐廳，預(yù)計(jì)2018年8月達(dá)30萬(wàn)家。
手機(jī)點(diǎn)餐的第一重意義是節(jié)省顧客等待時(shí)間，同時(shí)提高餐廳人效、坪效。
顧客可以從容地在手機(jī)上瀏覽菜品的圖文介紹、食客評(píng)論、商家推薦，用餐費(fèi)用亦一目了然。商家付出減少，用戶(hù)體驗(yàn)提高，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的價(jià)值突顯。
手機(jī)點(diǎn)餐的第二重意義是為支付創(chuàng)造場(chǎng)景，手機(jī)點(diǎn)餐用戶(hù)使用移動(dòng)支付順理成章。巨頭們都不嫌棄偽共享單車(chē)，就是因?yàn)椴桓易暶刻烨f(wàn)級(jí)移動(dòng)支付旁落。有了支付這個(gè)場(chǎng)景可以衍生出許多2B、2C的服務(wù)項(xiàng)目。
手機(jī)點(diǎn)餐的第三重意義，重塑整個(gè)行業(yè)。正如虎嗅2017年2月17日文設(shè)想的那樣：
未來(lái)線(xiàn)下商家將以電商自居，只不他們經(jīng)營(yíng)的不僅是商品，還有服務(wù)及提供服務(wù)的空間。或者說(shuō)菜品、時(shí)段就是他們的SKU。
某餐館有20張桌子，中午、晚上各翻臺(tái)一次，即每天預(yù)計(jì)接待80桌客人，經(jīng)營(yíng)者在線(xiàn)上平臺(tái)出售這些“桌子”。客人預(yù)先點(diǎn)餐，但要先把錢(qián)打入類(lèi)似“支付寶”的賬戶(hù)中。用餐時(shí)，客人會(huì)發(fā)現(xiàn)每張桌子都貼著二維碼，掃碼進(jìn)入可以點(diǎn)餐、提建議或投訴、結(jié)賬……
上述文章中設(shè)想的許多功能已經(jīng)落地。比如，海底撈希望把下午2-5點(diǎn)的閑時(shí)運(yùn)作起來(lái)。那在提前點(diǎn)餐里可以設(shè)置分時(shí)段優(yōu)惠，預(yù)約3點(diǎn)到的給6.6折，4點(diǎn)到的給8折……不僅如此，海底撈們還會(huì)配置一定數(shù)量的客服，在網(wǎng)上幫助“親”們搞定所有與用餐相關(guān)的事宜，如安排停車(chē)位，代駕等等。
兩三年后，中國(guó)從一線(xiàn)到六線(xiàn)城市的餐廳將今天大不相同，或許只有高檔餐廳才會(huì)有著燕尾服的侍者對(duì)顧客說(shuō)“May I help you?”
如果說(shuō)新零售“是站在海岸遙望海中已經(jīng)看得見(jiàn)桅桿尖頂?shù)暮酱?rdquo;，手機(jī)點(diǎn)餐或許就是“桅桿尖頂”，現(xiàn)在已經(jīng)可以望到。
