海底撈，這家以高品質(zhì)服務(wù)著稱的火鍋連鎖品牌，近日正式進(jìn)軍小火鍋市場(chǎng)，推出全新子品牌“沸派·甄鮮小火鍋”。首家門店已在山東臨沂濱河萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)亮相，以其獨(dú)特的旋轉(zhuǎn)自助式一人食小火鍋為特色，吸引了眾多消費(fèi)者的目光。

在“沸派·甄鮮小火鍋”店內(nèi)，消費(fèi)者可以自由選擇上百款菜品，每種菜品分別用白、黃和橙三種顏色的碟子盛裝，價(jià)格分別為2元、4元和6元。店內(nèi)提供的服務(wù)延續(xù)了海底撈一貫的高水準(zhǔn)，抽紙、頭繩、手機(jī)支架、牙簽等一應(yīng)俱全，讓顧客感受到家一般的溫馨。

小火鍋市場(chǎng)近年來(lái)持續(xù)升溫，眾多品牌紛紛涌入。從早期的呷哺呷哺，到后來(lái)的圍辣小火鍋、仟味一鼎等，小火鍋賽道已經(jīng)變得愈發(fā)擁擠。然而，海底撈此時(shí)才姍姍來(lái)遲，難免讓人好奇其背后的用意。

實(shí)際上，海底撈并非沒(méi)有嘗試過(guò)多元化發(fā)展。在燒烤、快餐等領(lǐng)域，海底撈都曾推出過(guò)子品牌，如焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)�、u鼎冒菜等。但在小火鍋領(lǐng)域，海底撈一直保持著謹(jǐn)慎態(tài)度。這主要是因?yàn)樾』疱伿袌?chǎng)雖然熱鬧，但定位相對(duì)尷尬，既無(wú)法與傳統(tǒng)火鍋在體驗(yàn)上相媲美，又難以在價(jià)格上與快餐相抗衡。

然而，隨著火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，降價(jià)風(fēng)潮席卷整個(gè)市場(chǎng)，海底撈也不得不做出改變。數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去一年國(guó)內(nèi)新增火鍋店數(shù)量雖然高達(dá)20.6萬(wàn)家，但凈增長(zhǎng)僅6.8萬(wàn)家，超過(guò)13萬(wàn)家火鍋店被迫關(guān)閉。同時(shí)，火鍋賽道整體人均消費(fèi)也在持續(xù)下行，從2023年的90元左右降至60-65元之間。

在這種背景下，海底撈推出了“沸派·甄鮮小火鍋”，人均消費(fèi)僅需30+元，無(wú)疑是對(duì)市場(chǎng)的一種妥協(xié)。但同時(shí)也是對(duì)市場(chǎng)需求的一種敏銳捕捉。隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的波動(dòng)和消費(fèi)者觀念的轉(zhuǎn)變，性價(jià)比和質(zhì)價(jià)比在餐飲消費(fèi)中越來(lái)越被重視。小火鍋以其獨(dú)特的分餐制和性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，逐漸受到消費(fèi)者的青睞。

據(jù)巨量算法數(shù)據(jù)顯示，小火鍋的搜索指數(shù)在近兩年來(lái)大幅增長(zhǎng)，從2022年的19028激增至2024年的371639，增長(zhǎng)了近20倍。這表明小火鍋市場(chǎng)的需求正在急劇膨脹，消費(fèi)者的需求也在不斷細(xì)分和升級(jí)。

海底撈此時(shí)入局小火鍋市場(chǎng)，無(wú)疑是抓住了這一市場(chǎng)機(jī)遇。憑借其強(qiáng)大的品牌效應(yīng)和供應(yīng)鏈能力，“沸派·甄鮮小火鍋”有望在市場(chǎng)上迅速站穩(wěn)腳跟。同時(shí)，其人均30+元的定位也使其在小火鍋賽道上具備了相當(dāng)?shù)男詢r(jià)比優(yōu)勢(shì)。

值得注意的是，雖然海底撈在小火鍋領(lǐng)域是后來(lái)者，但其并沒(méi)有盲目跟風(fēng)。而是通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的深入分析和消費(fèi)者需求的精準(zhǔn)把握，推出了符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品。這種穩(wěn)健的經(jīng)營(yíng)策略無(wú)疑為海底撈在小火鍋市場(chǎng)的未來(lái)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。