牛肉消費在中國頗具歷史，從庖丁解牛的典故和古人“錦袍繡箙月中明，牛肉粗肥挏乳清”的詩詞中，都能找到中國人對牛肉極致味覺體驗的追求。

作為一種較為高檔的肉類消費品，牛肉通常都會賣得比豬肉，羊肉要貴，而牛肉貴最直接的原因是供應(yīng)速度追不上需求增長。

圖片來源：天貓

根據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會牛肉分會發(fā)布的報告顯示，2020年中國牛肉消費量達(dá)到了884萬噸，而同期牛肉的消費量占比則從6.11%上升到了9.27%，并且持續(xù)到2025年仍會呈現(xiàn)上漲趨勢。預(yù)計到2035年，中國的牛肉消費量將達(dá)到1400萬噸，缺口也將達(dá)到300萬噸以上。

我國的牛肉市場仍舊呈現(xiàn)一個“供小于需”的局面，面對缺口的牛肉產(chǎn)量，大多數(shù)情況下只能依靠進(jìn)口來解決消費者需求。如今，天貓聯(lián)合來自中國、烏拉圭、美國三大牛肉產(chǎn)地的眾多品牌，為消費者帶來線上牛肉的多元供給。

消費者心智升級 國產(chǎn)牛肉“走上”餐桌

以往，牛肉市場上產(chǎn)品亂象不少：比如某些商販注水以次充好的冒牌肉，再比如使用鴨肉、豬肉或馬肉化學(xué)黏合后制成的合成肉。牛肉品質(zhì)良莠不齊，消費者也苦于難以買到高品質(zhì)牛肉。

隨著消費結(jié)構(gòu)升級和飲食觀念的變化，牛肉作為高端肉代表，長期以來擁有“高蛋白低脂肪營養(yǎng)物質(zhì)豐富等”消費認(rèn)知，激發(fā)了消費者對牛肉的消費熱情。

圖片來源：2022年牛排消費趨勢洞察

一方面，牛肉產(chǎn)品供給更加豐富，以牛排為核心品類，逐漸向全牛肉產(chǎn)品發(fā)展，伴隨供應(yīng)鏈及物流日益完善，生冷鮮牛肉、牛肉卷等品類更是顯現(xiàn)出增長潛力。

另一方面，受疫情影響，進(jìn)口牛肉增長放緩，國產(chǎn)牛肉迎來發(fā)展新機(jī)遇。

根據(jù)凱度聯(lián)合天貓創(chuàng)新中心（TMIC）和烏拉圭肉類研究所（INAC）發(fā)布的《2022牛排消費趨勢報告》透露，2020年進(jìn)口牛肉總量及金額增速放緩，國產(chǎn)牛肉產(chǎn)量進(jìn)一步上升，北部產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量過半，預(yù)計2025 年中國牛肉自給率將進(jìn)一步提升至85%左右。

由于線上消費者主要對牛肉的部位較為關(guān)注，對產(chǎn)地的關(guān)注度并不強(qiáng)烈，加上近年來國產(chǎn)牛肉品質(zhì)認(rèn)可度越來越高，在線上表現(xiàn)搶眼，尤其線上國產(chǎn)牛排消費，2021年成交額同比增長7倍，成交客單也穩(wěn)步上升。

圖片來源：2022年牛排消費趨勢洞察

原切牛排需求旺盛 消費場景更加多元

牛肉需求爆發(fā)，是人們在健康優(yōu)質(zhì)食品消費偏好提升的表現(xiàn)。天貓精準(zhǔn)捕捉這一趨勢，為廣大中國消費者提供全球優(yōu)質(zhì)牛肉。

這其中，高品質(zhì)的原切牛排顯示出強(qiáng)勁的增長勢頭，市場份額逐年上升，成為牛排市場主流。天貓通過引入并扶植原切等高品質(zhì)牛排，給到消費側(cè)更加多元化的選擇。

 圖片來源：2022年牛排消費趨勢洞察

比如熱愛瑜伽和游泳運(yùn)動的健身牛排場景用戶，更追求牛排的高蛋白、低熱量以及天然口感，烏拉圭牛肉則正好呼應(yīng)了健身人群的需求。烏拉圭的牛肉為草食牛肉，脂肪含量較低，熱量也較低，而且烏拉圭的牛肉生產(chǎn)運(yùn)用了智能化科技技術(shù)，可以實現(xiàn)100%追溯。

《2022年牛排消費趨勢洞察》顯示，牛排的消費人群更加細(xì)分化，消費場景也由單一逐步走向多元化，延伸出了高端、健身、寶寶、懶人四大需求場景，這也意味著四類消費者已成為牛排市場消費的主力軍。

圖片來源：2022年牛排消費趨勢洞察

高端牛排的用戶具有較高的消費能力，對牛排價格的接受層級顯示出正相關(guān)，具有較強(qiáng)的購買力；年齡集中在6-12歲的兒童牛排場景用戶，對高蛋白具有一定的需求，消費的核心人群為精致媽媽；懶人場景下，購物時間集中在24點之后，購買人群更偏好中低價格段的牛排。

圖片來源：2022年牛排消費趨勢洞察

針對市場消費群體對消費健康化、品質(zhì)化等趨勢的喜好，以及冷鏈技術(shù)的發(fā)展等，天貓從2018年開始推廣品質(zhì)更好的整切牛排品類，2019年，平臺上牛排品類集中爆發(fā)。今年，天貓在原切牛排上積極布局，引導(dǎo)品牌推進(jìn)與場景高度匹配的牛排產(chǎn)品研發(fā)，抓準(zhǔn)具有未來前景的細(xì)分市場，也助力消費者實現(xiàn)“牛排自由”的愿望。

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未來，天貓將繼續(xù)洞悉生鮮消費市場變化趨勢，攜手品牌商家推出更多符合新趨勢、新訴求的生鮮產(chǎn)品，讓越來越多的品牌尋找到行業(yè)增長機(jī)會。